高汤豆腐
发布时间：2021-12-14 07:53:14 作者：管理员 来源：管理员 访问量：208“豆腐，豆腐，高汤豆腐咧！”小时候，只要听到小贩的叫卖声，我便急忙跑回家，拿上一个粗瓷大碗，再向外跑去。
吃饭时，饭桌上便多了那个粗瓷大碗。碗里的豆腐雪白柔软，凝似膏脂，上面撒着一层红彤彤、油汪汪的辣子。一家人争相抢食，你一口我一口美美地品着。母亲心疼我，特意为我挖出一小碗，我端过碗，立刻舀起一勺来，豆腐哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。味道，真是美极了！以前走街串巷卖豆腐的，都是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的豆腐。豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做豆腐的人家，都是特别勤快的人家，半夜里就起床磨豆子，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。
豆腐用黄豆加工而成，制作要“精”而“专”。精，是指选料要精。黄豆要一粒粒精选的上等黄豆，不允许有一点杂质；水必须是深井里的甜水，被晒过后再用。专，是说技术要专，也就是“点”卤水的技术。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。豆腐只有点得刚刚好，才成为风味独特的豆腐。欠了，少了韧性，就成为稀稀薄薄的豆腐脑；过了，就成了老豆腐，没有入口即化的柔嫩滑爽。
为了显示自己的豆腐品质好，卖老豆腐的人喜欢用一种平底勺——好似一只圆形的铁片，来给食客盛碗。手腕转动，一勺勺舀起来，如片片雪花翻飞着落入碗中，不散也不碎。
豆腐吃法讲究，主要在于调料的配制上。一般有高汤、辣椒油、花椒水、麻汁酱、韭菜花等汤料，最后盖上一大勺干炸红辣椒末。而其中最关键也最具神秘感的就是高汤，大多以熬制的大骨汤为底料，再配以多种可调味、可养生的中草药，凡是在家乡卖出名气的豆腐，无不是因为高汤料调的好，属于密不外传的商业机密。雪白的豆腐，被鲜浓的汤料一浇，很能撩拨人的食欲。所以，我的家乡唐山早餐大家多是一碗豆腐，一个茶鸡蛋，一个馒头。一口馒头一口豆腐，咸、香、麻、辣、鲜，非常过瘾。
长大后，离开家乡，可是不管走到哪里，最爱的、最怀念的，还是家乡的那碗豆腐。期待着，春节回家，我还能如儿时一般，吃上一碗味道鲜美，略带麻辣的高汤豆腐。
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