徽州味道
发布时间：2022-01-17 12:10:22 作者：管理员 来源：管理员 访问量：503今天，收到老家寄过来的包裹，打开一看，是一窜窜黑褐色，泛着白霜的柿饼，和一摞黄灿灿的挞馃，这是我徽州老家的特色美食。“一生痴绝处，无梦到徽州”白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井，是每个在外游子挥之不去的那一抹乡愁，而独具特色的徽州美食，更令人回味无穷。
灯笼柿饼
歙县北方向，有个村子叫姬公尖，海拔700多米。这里地处高山，生长着许多树龄达几十、几百年的老柿子树，最古老的树有400多岁，树高达十余米，树干嶙峋，树枝虬劲，记录了时代的世事变迁，见证了村民生活日新月异的变化。
姬公尖盛产柿子，每到秋天，家家户户的房前屋后和漫山遍野的柿子树上挂满了一颗颗通红的柿子，在早晨的霞光里通体油亮，鲜艳欲滴，和粉墙黛瓦的徽州建筑相映照，成为秋日里最美的风景，俨然成为摄影爱好者的网红打卡地。因当地一年四季无霜，加之为酸性土壤，所产的柿子清甜味道与别地大不相同，由于外形酷似灯笼，当地称之“灯笼柿”。
当地村民依靠祖祖辈辈传下来的老手艺，从山地里采摘回来新鲜柿子，挑选好果，刮除柿蒂，接着刨皮，然后再用绳子把去好皮的柿子，一个个串起来，一排排地挂在门前的晒杆上，反复地晾晒，直至柿子表面呈微红色成为“柿坨”，晚上再和晒好的柿子皮混合到一起“闷”，天气晴朗的时候还得挂出来晒，如此反复多次，吸收柿子涩味，直至柿子表面出白霜，软糯香甜的柿饼才算大功告成。姬公尖柿饼制作一直沿袭最原始、最传统的手作方式，加上山上气候很独特，不起雾，不结霜，柿子挂晒过程中不会发霉，让姬公尖柿子也就更具健康原生态了。
天然绿色的灯笼柿饼，口感纯正，不仅是游客们竞相采购的美味，更是徽州游子难以忘却的味道。
挞馃
挞馃是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一。早在唐代，人们远行就会带上挞馃作为干粮，至明清时期，挞馃更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田，甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。
挞餜也是徽商文化的体现。徽州山多地少，人烟稠密，素有“七山一水一分田，一分道路加田园”的说法。当时徽州人为了生存，背井离乡，背着挞馃走四方，辛苦创业。正是一代又一代徽商，发扬了中国历史上的儒家文化，推动了中国商业的繁荣昌盛，形成了独特的商业文化品质。胡适先生曾说过，挞馃最能代表徽商的徽骆驼精神。起初，挞馃的馅以豆黄为主。加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀，做成两面厚薄均匀、直径约10-20cm的圆馃，并在外面撒上少许黑芝麻，放入平底锅中，上面压着一块油光滑亮的黑石头，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。这石头是用木炭火烘烤而成。当烧热的石头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻，闻者无不垂涎欲滴。
在时光的熏蒸下，挞粿从最初的果腹之物，到如今已成了家喻户晓的徽州小吃。馃馅的种类也越来越多，从不易变质的干菜馅发展到如今的香椿肥肉馅、粉丝韭菜馅、干萝卜丝馅、笋子馅等等。每逢阖家团圆时，家人们围坐一团，拌馅、和面、烙馃，聊聊家长里短，其乐融融。挞馃不仅是味觉上的享受，更是情感上的交流。徽州的妈妈们，在孩子外出大包小包的行李中，总会把挞馃塞入其中。因为那不仅是故乡的味道，更是妈妈的味道。
柿饼、挞馃这些美食，在漫长历史长河中演变成一道道独特的舌尖记忆，亦是世代徽州游子的故乡情怀！
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