记叙：馕饼
发布时间：2013-04-26 15:38:41 作者：管理员 来源：管理员 访问量：260 小时候，每每提起新疆地区，脑海里便不由地浮现香甜可口的哈密瓜、晶莹剔透的紫葡萄、白葡萄......从没想到我能在20几岁就踏上了这片令我向往已久的土地。
带着好奇心情，漫步哈密回民街道，周围形形色色的回人，我激动之余也感到神经绷紧起来，没错，我承认自己有点恐惧。恐惧的源头来自于近些年新闻中播放的恶性事件。正在浮想联翩，被一名热情的大叔打乱了情绪。“小姑娘，第一次来新疆吧？”冲着这句问话，我笑了笑沉默着，心里念着他会不会就是传说中的切糕党，可貌似他卖的并不是切糕。也许，看出了我的不信任，大叔接下来又说“姑娘，你放心，我们出来做生意并不靠坑蒙拐骗，而是真正的手艺，不信你尝尝，诺，这一块送你吃，不收钱。”这时我才注意到他手里拿的饼，他们这边称之为“馕”。听说曾经的红军也经常吃。我不由的对他佩服起来，仅仅这样一句话就打消了我的不安。我尝了尝，还真是好吃呢，脆脆的、甜甜的。之后我买了10张名叫“托喀西”的馕饼，有葱花味、甜味、咸味的。一共才30元。
新疆馕饼历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王；最小的与一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料很丰富，除面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以，维吾尔族人出远路，都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕，马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
“馕饼”，让我这个外乡人感受到了浓浓情谊，并蔓延到心里。和平是我们的宗旨、友好是我们的追求，如同那首歌：因为我们是一 家人，相亲相爱的一家人......（杨晓乐）
