徽州老油坊
发布时间：2022-05-31 09:10:49 作者：管理员 来源：管理员 访问量：119初夏的微风吹过，蔓延浅黄色的油菜籽豆荚翻着轻轻的波浪，一大片一大片，很是壮观。又是一年收获季，项目部周边有一大片油菜地，两位农机手正在进行机械化收割。伴随着轰鸣声，收割机在油菜地里来回穿梭，饱满的油菜豆荚连着秸秆收进机器。眨眼间，细细密密的油菜籽轻易便被尽收“机囊”，“吃”进油菜杆，“喷”出粉碎的油菜杆，“吐”出油菜籽。省工、省时、节本增效的收割方式，不由让人感慨科技的力量。
我老家徽州地区是丘陵地带，田地分散，高低不平，面积小，也没有进入田间的专用道路，所以大型机械具几乎派不上用场，收割油菜还是以手工为主。村民们一般是在早上割油菜，先把油菜秸秆割下来，再把它们一把把堆放在田地中晾晒几天，等豆荚外壳颜色由青变黄就可以敲打了。油菜收割季，最劳累最辛苦的其实不是割，而是敲打菜籽，那是一门苦活累活，是需要体力和耐劲去对付的。打菜籽得选择晴天赶太阳，全家老少齐上阵，搬的搬，打的打，揉的揉，筛的筛，扫的扫，装的装……田间地头处处呈现一派紧张繁忙的收割景象。
收获的油菜籽村民们会送到当地老油坊办理入库寄存，需要油时按一定比例打油，老油坊还是用原始的手工账本记账方式，榨油方式传承了古法木榨工艺，摘籽、筛籽、炒籽、碾粉、蒸粉、包饼、压榨、锤榨等１０多道工序一个不少。
木榨，是采取物理压榨，顾名思义，就是用石锤反复举高，抛砸向插在油槽里包着铁圈的“进桩”上。重达100多公斤的撞锤，被抛向空中，再重重砸下，然后“怦”地狠狠地砸向榨膛的木楔子。石锤反复举高，抛砸，反复榨打连续三个小时后，黄亮亮菜籽油就细细流淌下来了。
老油坊传承人是我表哥，他已经经营了40多年了。木榨油工序繁杂，劳动强度特别大，是强体力活，表哥家的工人都是五六十岁的老人了，年轻的一代人都不愿从事这种原始的手工活，传统的工艺面临失传，这些老人也成为老油坊最忠实并赖以生存的守望者。虽然榨油手艺人日渐凋零，但表哥一家仍然坚守着这项徽州地区古法木榨油技艺。
古法木榨油，传承一千多年的古老工艺，虽然生产效率与油产量均落后于现代机榨，但有着不可取代的历史价值和文化价值。2017年，皖南木榨油技艺（歙县木榨油）被安徽省列传统技艺类省级非物质文化遗产。老油坊也随着《舌尖上的中国Ⅱ》黄金时段的播出，一举闻名。各地的摄影爱好者慕名而来，通过不同角度拍摄，多渠道的宣传，让更多人了解这项古老的工艺，激发全社会传承意识，更有一些有志青年借助网络突破时空限制，云端科普传统工艺，领略非遗之美。
一间小小的油坊，表哥的坚守和传承，延续了世代相传的手艺，散发着温暖的人情，成为漂泊在外游子们感受乡愁的一个窗口。
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